Cuisto

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    Bûche au citron meringuée

    29 décembre 2013

    tetiere_bucheaucitronmeringuee

    Pour le réveillon, je me suis proposée pour faire une bûche pâtissière.
    Je n’ai pas vraiment pris le temps d’une mise-en-scène photographique digne des blogs culinaires – soyons honnêtes, je prends juste plaisir à cuisiner, à partager, et peu importe si le 23 et 24 décembre il a fait nuit pendant 24H dans le Grand Nord de la France, et que mon Pipou avait envie de participer au shooting en ajoutant au décor son pingouin DUPLO !
    J’espère que cette recette vous donnera envie, et peut-être vous inspirera.
    C’est souvent mon cas, je surfe, je lis, je regarde, j’attrape un bout de recette par ci, un par là, je mixe et j’ajoute mes idées en fonction de mon expérience et de ce que j’ai dans mes placards !

    J’avais envie d’autre chose que du chocolat, et comme j’adore la saveur acidulée, je suis partie sur une bûche façon tarte au citron meringuée.
    Je suis fan de celle de ma maman. M’étant initiée il y a peu à la meringue, mais aussi parce-que mon Ours a investi dans des poches à douilles, je me suis sentie d’attaque pour du 100% fait-maison.

    Place à la recette !

    J’ai préparé la veille les meringues pour la décoration et la crème de citron.

    la meringue

    Qui m’a servi a faire des petites meringues pour la décoration
    puis à badigeonner la buche.


    les ingrédients :

    – 4 blancs d’œuf à température ambiante (important – d’ailleurs, savez-vous que vous n’êtes pas obligé-e-s de conserver vos œufs au réfrigérateur ?)
    – 250 g de sucre semoule
    – 1 pincée de sel
    – un filet de jus de citron

    la recette :

    1) Préchauffez le four à 100°C.

    2) Séparez les blancs des jaunes.
    (Ne jetez pas les jaunes et faites une mayo ou gardez-en pour le biscuit roulé)
    Montez les blancs en neige grâce à un fouet (électrique, c’est moins fatiguant).
    N’oubiez pas la pincée de sel et le petit filet de jus de citron.
    Arrêtez-vous une fois les blancs fermes.

    3) Ajoutez délicatement le sucre au fur et à mesure.
    Continuez de battre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien nacré.

    4) A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, faîtes des crottes de meringues – une vingtaine – sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

    5) Enfournez pour environ 1H selon votre four.
    Il faut ouvrir la porte de temps à autre pour laisser l’humidité partir.

    6) Conservez le restant de meringue au frais pour le lendemain.


    la crème de citron :


    les ingrédients :

    – 3 œufs entiers
    – 180 g de sucre semoule
    – 3 gouttes d’HE de citron bio (ou 8g de zeste de citron bio)
    – 150g de jus de citron
    – 230g de beurre
    – 1 c-à-s de maïzena

    la recette :

    1) Prélevez les zestes des citrons lavés.
    Passez à l’étape 3 si vous utilisez de l’HE de citron.

    2) Frottez les zestes avec le sucre semoule.

    3) Mélangez le jus de citron, le sucre, les zestes (ou les 3 gouttes d’HE) et les œufs dans un récipient.

    4) Préparez un bain-marie et déposez-y le mélange sucre-citron.

    5) Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 82°C. (assez long) (il vous faudra un thermo-sonde de cuisson)

    6) Laissez refroidir à 60°C.

    7) Incorporez le beurre mou découpés en petits cubes.

    8) Fouettez le mélange au batteur jusqu’à ce que la crème soit homogène

    9) Utilisez pour finaliser un mixeur-plongeant environ 5 minutes.

    10) Conservez la crème de citron dans un plat, et filmez-le avant de le mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


    le biscuit roulé

    À faire le jour J.

    les ingrédients :

    – 3 œufs entier + 1 jaune d’œuf  (vous pouvez utiliser celui de la veille si vous avez pensé à le conserver au frais)
    – 100g de cassonnade
    – 50g de farine
    – 50g de maîzena
    – 1 c-à-c de levure chimique
    – 1 cuillère à soupe d’eau
    – 20ml d’huile de tournesol
    – 20ml d’huile de noisette


    la recette :

    1) Préchauffez le four à 180°C.

    2) Séparez les blancs des jaunes.

    3) Montez les blancs en neige au batteur electrique (ajoutez une pincée de sel ou un filet de citron).

    4) Mélangez au batteur les jaunes d’œuf avec la cassonnade.

    5) Ajoutez les 2 huiles et une cuillère à soupe d’eau puis homogénéisez.

    6) C’est maintenant au tour de la farine et la maïzena de s’ajouter au mélange. Attention, évitez les grumeaux ! Vous pouvez ajouter les farines en la tamisant si vous êtes courageux-ses.

    7) Incorporez doucement à l’aide d’une spatule les blancs en neige.

    8) Déposez la pâte fluide obtenue sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.

    9) Etalez la préparation à l’aide d’un couteau-spatule.

    10) Enfournez environ 12 minutes > jusqu’a ce que le biscuit se dore.


    L’assemblage :

    1) Une fois le biscuit tiédit, retournez-le en vous aidant d’une seconde feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail.
    Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui de la cuisson).

    2) Étalez la crème de citron sur le biscuit.

    3) Roulez délicatement

    4) À l’aide d’une cuillère à soupe, badigeonnez le biscuit roulé de la meringue restante de la veille.

    5) Dorez la meringue au chalumeau, ou comme moi, au grill du four – même si c’est pas du tout la technique des chefs…

    6) Décorez avec les petites meringues.
    Et placez dans un endroit sec et frais jusqu’au service.

    Miam !
    La bûche a eu du succès.
    Alors même si le nombre d’étapes peut-être décourageant, elle reste simple.
    Vous pouvez trouver d’autres recette pour la crème de citron sur la toile, style lemon curd, qui ne nécessite pas d’inspecter la T°C, mais comme mon Ours a cet instrument, j’avais envie de tester :^)

    buche_citron_meringue

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